まいど、おおきに！！コエビスでございます。!
若戎酒造は、昨日が仕事始め。
今年も社員一同元気いっぱい頑張っていこうと、
とても気合が入っていました。
コエビス 「元旦と、３日の酒母の様子も違いましたが、今日もまた全然違いますね。」
溝畑課長 「お米が溶けて、酵母が醗酵して、日に日に酒母の様子は変わっていききます。」
コエビス 「元旦には、お話の通り、とってもいい香りがしていましたね。」
溝畑課長 「これでほとんど完成ですが、泡面もきれいだし、優しく穏やかないい香りがするでしょう。今日まで、とても順調に育ってくれました。そうだ、酒母の味をみてみますか？」
コエビス 「うわ、なんと言ったらいいんだろう。すっぱくて複雑な味ですね。ヨーグルトというか、なんか乳製品のような感じもします。」
溝畑課長 「このすっぱい味が、これからの酒造りで、他の悪い雑菌の繁殖を抑えるとても重要な働きをするんですよ。」
コエビス 「いよいよ明日から醪の仕込みですね。」
溝畑課長 「伊賀青山は、元旦から、ますます冷え込みが厳しくなってきました。絶好のコンディションで、立春朝搾りの仕込みが行えるのではと、とても喜んでいます。」
